各区商务主管部门、各宾馆、饭店企业，各职业院校：

为进一步提高饭店餐饮行业综合素质和培养高技能人才，促进技能创新，引导和带动广大职工爱岗敬业、钻研技能、争创一流，满足现代家庭对饭店餐饮服务日益增长的高层次和多元化需求，市商务局、市总工会应市饭店协会的邀请作为此次技能大赛的主办单位。请市饭店协会做好大赛各项工作落实，制订大赛安全预案，强化现场安全保障，确保大赛稳定、安全举办。技能大赛举办如需向有关部门备案或需有关部门审批，务必按规定做好备案申请及审批手续。

现将《2020年“海河工匠杯”技能大赛—天津市第十三届饭店餐饮行业职业技能竞赛暨第八届全国饭店业职业技能竞赛天津地区选拔赛实施方案》印发给你们，请照此执行。

                                                     市商务局              市总工会

                                                              2020年9月3日

（联系人：市商务局 陈禄堃；联系电话：58665623

          市总工会 杨海军; 联系电话：84236315）

（此件主动公开）

2020年“海河工匠杯”技能大赛—天津市第十三届饭店餐饮行业职业技能竞赛暨第八届全国饭店业

职业技能竞赛天津地区选拔赛实施方案

为落实市委鸿忠书记关于打造“海河工匠”品牌的批示要求，推动职业技能竞赛广泛开展，选拔和发现优秀技能人才，培育精益求精的工匠精神，营造劳动光荣、技能宝贵、创造良好的社会氛围，依据《天津市人民政府办公厅关于实施“海河工匠”建设的通知》（津政办发〔2019〕24号）、《天津市职业技能竞赛管理办法》（津人社局发〔2019〕12号）的规定，按照《市人社局市总工会团市委市妇联关于印发2020年“海河工匠杯”技能大赛计划安排的通知》（津人社办函〔2020〕465号）的批准，由天津市饭店协会申请，天津市商务局、天津市总工会主办，天津市商业联合会与天津市饭店协会共同承办的 “ 2020年‘海河工匠杯’技能大赛—天津市第十三届饭店餐饮行业职业技能竞赛暨第八届全国饭店业职业技能竞赛天津地区选拔赛” 于2020年8月至10月举办，现将具体比赛方案通知如下：

一、竞赛工种

中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、前厅服务员

分为职工组和学生组两个组别进行比赛。

二、时间及地点安排

大赛分为启动仪式、初赛、复赛、决赛及总结表彰大会。

（一）大赛启动仪式：（7月）组织相关参赛企业举行2020年度天津市第十三届饭店餐饮行业职业技能竞赛暨第八届全国饭店业职业技能竞赛天津地区选拔赛启动仪式，对大赛流程、安排进行宣贯。

（二）初赛：（7月底前）按照大赛统一要求，饭店、餐饮企业在各企业内部组织开展岗位练兵和技术培训活动，推选出优秀选手组成企业代表队参加全市大赛的复赛。

（三）复赛：（8月—9月）全市分区域、分组别在连锁企业、酒店餐饮公司、各区中组织优秀选手进行比赛，复赛中产生的前30名选手进入决赛。

（四）决赛及颁奖大会：（8月底—10月底）复赛中产生的优秀选手，入围参加大赛阶段的总决赛，对每个竞赛工种产生的前10名选手进行表彰。

比赛地点：

天津市新东方烹饪学校：中式烹调师、中式面点师

天津丽思卡尔顿大酒店、万丽天津宾馆：餐厅服务员、前厅服务员

三、组织机构

申报单位：天津市饭店协会

主办单位：天津市商务局   天津市总工会

承办单位：天津市商业联合会  天津市饭店协会

四、参赛范围

（一）全市宾馆、饭店、餐饮企业，大型企事业单位及大专院校食堂、团餐企业从事中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、前厅服务员各工种的从业人员。

（二）我市职业院校中就读于中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、前厅服务员相关专业的在校学生。

五、评判办法

按照《2019年天津市职业技能竞赛安排方案》要求全市各类职业技能竞赛均按国家职业标准三级（高级工）的要求进行。竞赛包括理论考核和技能操作，以技能操作为主。现场检录将分别设立职工组和学生组，并且分别进行竞赛和评判。

六、竞赛要求

（一）参赛选手必须身着代表企业形象的工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式，先后进行现场操作竞赛。

（二）参赛选手必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步骤的必要性。菜点制作比赛技法要突出创新思路，符合“安全、卫生、营养”的要求。

（三）组委会统一提供基本的比赛工具，其他特殊工具和原辅材料由选手自备。

（四）中式烹调师、中式面点师参赛作品的围边、主料的初加工经组委会秘书处批准，允许在场外预制，但不允许将成型的作品带入场内。费工、费时、费火的环节，报名时提出书面申请，经批准后方可在场外加工半成品，选手凭批准单带入制作场地。

（五）参赛选手须遵守食品卫生、操作姿势等方面的职业规定，听从监场人员指挥。操作完毕后，带好自己的工具和物品，迅速离场。

七、参赛办法

所有参赛企业和选手，均需认真填报参赛报名表（见附件），参赛的企业和个人由企业统一报送大赛组委会（详见联系方式）。

八、奖项设置

（一）组织奖：组委会设立优秀组织奖、突出贡献奖和指导教师（大师）奖，表彰为比赛组织筹备工作做出突出成绩的单位和个人。

（二）团体奖：设立团体金奖、银奖、铜奖。同一企业须参加三个工种的比赛，才能获得团体奖项资格。团体奖评选依据为该企业三个工种比赛最高成绩的总和，金银铜获奖比例为3：3：4。

（三）单项奖：各竞赛工种分别设立金奖、银奖、铜奖，颁发奖牌和证书，金银铜获奖比例为3：3：4。获得中式烹调师和中式面点师总决赛的前6名选手，有职业资格或技能等级证书的，可晋升高级工职业资格或技能等级；已取得高级工职业资格或技能等级的，可晋升到技师职业资格或技能等级；对学生或没有职业资格或技能等级证书的，可晋升中级工职业资格或技能等级，并获得大赛组委会颁发的获奖证书和星级厨师证书。获得餐厅服务员和前厅服务员总决赛的前10名选手分别授予天津市饭店行业星级服务师等级证书和大赛组委会颁发的获奖证书。

（四）组委会将对获得各竞赛工种总决赛的前10名选手（职工组和学生组各10名）分别授予“2020天津市十佳服务师（职工组/学生组）”（餐厅服务员、前厅服务员）、“2020天津市十佳烹调师（职工组/学生组）”中式烹调师（含清真烹调师）、“2020天津市十佳面点师（职工组/学生组）”（中式面点师）等荣誉称号。

九、联系方法

天津市饭店协会联系人：常德胜、郝兆春、周萌、庞艳晖

联系电话：022-87560335、13821268000、13920022887

E-mail：cn_tjaa@126.com

附件：1.2020年 “海河工匠杯”技能大赛—天津市第十三届饭店餐饮行业职业技能竞赛暨第八届全国饭店业职业技能竞赛天津地区选拔赛组织机构

      2.2020年 “海河工匠杯”技能大赛—天津市第十三届饭店餐饮行业职业技能竞赛暨第八届全国饭店业职业技能竞赛天津地区选拔赛竞赛内容和办法

      3.2020年 “海河工匠杯”技能大赛—天津市第十三届饭店餐饮行业职业技能竞赛暨第八届全国饭店业职业技能竞赛天津地区选拔赛选手报名表

      4.2020年 “海河工匠杯”技能大赛—天津市第十三届饭店餐饮行业职业技能竞赛暨第八届全国饭店业职业技能竞赛天津地区选拔赛团体赛报名表