“老字号就是一种遗产，纵向地记忆着城市的史脉与传衍。”在作家冯骥才的笔下，老字号拥有独一份的人文气韵和浪漫主义。

无论在天津还是全国，老字号的定义早已不是“吃穿用”这么简单，它们已经成了一个城市的生活记忆、文化符号，并融入我们的生活，成为日常中的“温暖念想”。

因此，在文学作品中，在影视剧里，在话剧舞台上，天津人都能看到家门口的老字号被写成故事，摄入光影。而正因为老字号在时间中沉淀出的生活味道，艺术作品也由此生发出浓烈的烟火气息。

冯骥才点数天津老街和老字号

关于城市的老街道、老字号，冯骥才曾经在《老街的意义》中详细阐述。他说，天津这座城市受益于海河水系。这无疑以码头为起点。那时四方货物都凭借着河水的运载进行流畅的交换。码头便是转运站，或称枢纽。码头首先都是吃喝不愁，东西充足，各地运来的物品全是利润极低的“源头货”。因为聚集来的人多了，因此买卖店铺也就应运而生。“店铺愈多，活计愈多。供和需互动，买和卖相生，码头便孕育出一个有血有肉的城市的胚胎。”

人多了，营生多了，街道的生意也就逐渐展开。冯骥才表示，当时天津老城西的估衣街，就是老字号的聚集之所。“估衣街决不仅仅做估衣买卖，天津老字号的名店全都云集这里。如绸缎庄之‘谦祥益’和‘瑞蚨祥’，药店之‘达仁堂’和‘乐仁堂’，鞋帽店之‘盛聚福’和‘同升和’，瓷器店之‘瑞昌祥’和‘同泰祥’，糖果店之‘瑞鑫号’，南纸局之‘文美斋’，以及皮货、香烛、眼镜、广货、银号、颜料等等，还有饭店、戏园、澡堂、理发店掺杂其间。”

老街是一个城市的宝藏，冯骥才说，当年的估衣街几乎浓缩了整个天津的商业。在估衣街的极盛时期，大约有一二百家名店夹峙在这仅有一里长的老街上。

《俗世奇人》中的天津绝活儿

冯先生对天津老字号如数家珍，他在文学创作中也将此作为素材，写出了独具天津气韵的城中轶事。曾经获得鲁迅文学奖的《俗世奇人》，是冯骥才倾注了大量情感和奇思妙想的小说集。作品以半文半白的文体，讲述了清末民国初年天津的市井传奇，那些长期流传在天津的奇人异事。 充满生活气息、人物形象活灵活现，书写了清末民初天津卫的地域风貌、风土人情、生活风尚，也展现出中国民间文化的精巧技艺与其中蕴藏的智慧。

在《俗世奇人》几十个短小精悍的人物故事中，作为国人熟知的天津老字号——“泥人张”和“狗不理”粉墨登场，呈现出两段妙趣横生的天津往事。

冯骥才笔下的《泥人张》，是发生在天庆馆的一段故事，财大气粗的盐贩子海张五，拿泥人张找乐子，说他在裤裆里捏泥人，泥人张没有回击，而是左手伸到桌子下边，从鞋底抠下一块泥巴，飞快捏弄，随后手一停，原来是把海张五的脑袋捏了丢在桌上，第二天，北门外估衣街的几个小杂货摊全是海张五的泥像，旁边贴着白纸条，上面写着“贱卖海张五”。海张五只得花大价钱连模子带泥人全买走，才算平息了这场笑话。

《狗不理》则说了运河边上卖包子的狗子的故事，首先是狗子改良了包子的馅料，让包子越来越受欢迎，之后是“狗不理”名号的由来。别的包子铺骂狗子是“狗不理”，想把他的包子骂“砸”了，但“狗不理”反而因此得名，还凭借好味道更加远近闻名。

关于天津的老字号，冯骥才早已有精辟的概括，他写道：天津人吃的玩的全不贵，吃得解馋玩得过瘾就行。天津人吃的三大样——十八街麻花、耳朵眼炸糕和狗不理包子，不就是一点面一点糖一点肉吗？玩的三大样——泥人张、风筝魏、杨柳青年画，不就一块泥一张纸一点颜色吗？非金非银非玉非翡翠非象牙，可在这儿讲究的不是材料，是手艺，不论泥的面的纸的草的布的，到了身怀绝技的手艺人手里一摆弄，就像从天上掉下来的宝贝了。

这也是冯骥才写《俗世奇人》的本意，“天津人不说名人，而是说市井奇人，他们佩服自己身边有本事、有能耐、性格个色的人，这是天津人，因为这样一个群体造成的集体性格我喜欢。写这本书，我追求的不是天津味儿，而是天津劲儿和天津精神。”

影视话剧和曲艺

天津字号数不尽

从电视剧《狗不理传奇》《杨柳青》，到话剧《望天吼》，天津老字号或以实际的名字出现，或艺术化地成为一种精神符号。它们总是可以接上地气，在乡土的芬芳中开出绚烂的颜色。承袭着豁达、勤奋、乐观的天津精神，为观众津津乐道。

2004年，由天津市剧作家王寿山、步俊有合作，著名导演王扶林执导的20集电视连续剧《狗不理传奇》，在央视开播。此前，同名小说改编的评剧由天津评剧院上演，备受戏迷的欢迎。主演崔莲润也因此荣获中国戏剧“二度梅”。电视剧版以狗不理包子为故事线索，以它的兴衰变化来透视社会的沧桑，反映人生的哲理。

2005年，根据著名作家周振天的作品《玉碎》改编的话剧《望天吼》由天津人艺搬上舞台。该剧讲述的是上个世纪30年代，天津一家古玩铺“恒雅斋”老板赵如圭及其一家人,在"九一八事变"前后至"天津事变"爆发一年之间，跌宕起伏的命运遭遇及国仇家恨的情感历程。导演王延松为了突出话剧的津味特色，在开始加入了天津时调（靠山调），有机而完整地展示出气势热烈奔放的老天津卫风俗画卷。此前，电视剧《玉碎》在全国的播出也获得了不俗的反响。

2011年，以中华老字号“瑞蚨祥”创始人孟洛川为原型创作的古装商战剧《一代大商孟洛川》开播。该剧讲述了孟洛川18岁起继承祖业“瑞蚨祥”商号，并凭借自己的胆识将其发展成为民族品牌的故事，展现了一代儒商的风范。值得一提的是，这部和天津关系密切的作品，由天津籍演员张桐出演男主角孟洛川。

“天津卫海河潮，三岔河口娘娘庙，听我说听我说，七十二沽百年老字号。津门三绝，狗不理的包子味道好，十八街的麻花，那耳朵眼的炸糕，老美华的鞋，盛锡福的帽，正兴德的茶叶，达仁堂的药。国货精品劝业有招，货真价实信誉高，还得说咱天津卫的老字号。”

上世纪90年代，中央电视台拍摄了一个介绍天津的电视片，这首《津门老字号》是片头曲，由天津时调表演艺术家王毓宝演唱。在1996年，王毓宝在天津电台录了一个静场版，并在当时随着盒带发行，这个小段立刻广为流传，受到曲艺迷和普通观众的欢迎，后来也成为了天津时调经典唱段之一。之后在每年天津设卫城市生日之际，天津时调演员必在返场时演唱《津门老字号》，成为了一首独特的“庆生曲目”。